Όταν αγοράζουμε ψάρι, υπάρχουν ορισμένα βασικά σημάδια που μας βοηθούν να καταλάβουμε αν είναι φρέσκο. Πρώτα απ’ όλα, τα μάτια του πρέπει να είναι καθαρά, λαμπερά και ελαφρώς προεξέχοντα, όχι θαμπά ή βυθισμένα. Το δέρμα του οφείλει να είναι γυαλιστερό και υγρό, με ζωηρά χρώματα, ενώ τα λέπια να είναι καλά κολλημένα πάνω στο σώμα.
Εξίσου σημαντική είναι η μυρωδιά: ένα φρέσκο ψάρι μυρίζει θάλασσα και όχι έντονα ή δυσάρεστα. Αν πιέσουμε ελαφρά τη σάρκα του, πρέπει να είναι σφιχτή και ελαστική, επανερχόμενη γρήγορα στο αρχικό της σχήμα. Τέλος, τα βράγχια του πρέπει να έχουν έντονο κόκκινο ή ροζ χρώμα και να είναι υγρά, όχι καφέ ή ξερά. Αυτές οι απλές ενδείξεις μπορούν να μας προστατεύσουν από κακής ποιότητας προϊόντα και να μας εξασφαλίσουν ένα ασφαλές και νόστιμο γεύμα.
