Για ένα επιτυχημένο πασχαλινό αρνί, ξεκινήστε με ένα νεαρό και τρυφερό αρνί 6-10 κιλών. Αλατοπιπερώστε καλά και προσθέστε μυρωδικά όπως ρίγανη, θυμάρι, σκόρδο και λεμόνι. Αν έχετε χρόνο, αφήστε το να μαριναριστεί λίγες ώρες ή και από το προηγούμενο βράδυ, ώστε να “τραβήξει” τα αρώματα. Στερεώστε το αρνί σωστά στη σούβλα, ισορροπώντας το βάρος για να γυρίζει ομοιόμορφα, και κάντε χαράξεις στο κρέας για να απορροφηθούν καλύτερα τα αρώματα και να ψηθεί πιο ομοιόμορφα.
Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια, ώστε το αρνί να ψηθεί καλά εσωτερικά χωρίς να καεί εξωτερικά. Γυρίζετε τη σούβλα αργά και συνεχώς, υπολογίζοντας περίπου 4-5 ώρες για μέτριο μέγεθος. Λίγα λεπτά πριν το τέλος, μπορείτε να ραντίσετε με ελαιόλαδο και λεμόνι για τραγανή κρούστα. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί 10-15 λεπτά πριν το κόψετε, για να συγκρατηθούν οι χυμοί, και θα έχετε ένα ζουμερό, αρωματικό αρνί ιδανικό για το πασχαλινό τραπέζι.
