Παραδοσιακά πασχαλινά τσουρέκια: Η εύκολη συνταγή για αφράτο και μυρωδάτο αποτέλεσμα

Υλικά

• 1 κιλό αλεύρι για τσουρέκι (δυνατό)
• 200 γρ. βούτυρο (ή μαργαρίνη)
• 300 γρ. ζάχαρη
• 4 αυγά
• 250 ml γάλα χλιαρό
• 50 γρ. μαγιά νωπή (ή 2 φακελάκια ξηρή)
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 1 κ.γ. μαχλέπι
• 1/2 κ.γ. μαστίχα Χίου (κοπανισμένη)
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 αυγό για άλειμμα
• Αμύγδαλα φιλέ (προαιρετικά)

1. Ενεργοποίηση μαγιάς
Διαλύεις τη μαγιά σε λίγο χλιαρό γάλα με 1 κ.σ. ζάχαρη και 2 κ.σ. αλεύρι. Αφήνεις 10–15 λεπτά να φουσκώσει.

2. Μείγμα βάσης
Χτυπάς τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτεις το γάλα, το ξύσμα, το μαχλέπι, τη μαστίχα και το αλάτι.

3. Ζύμωμα
Ρίχνεις τη μαγιά και σταδιακά το αλεύρι. Ζυμώνεις καλά μέχρι να γίνει ελαστική ζύμη.
Προσθέτεις το λιωμένο (όχι καυτό) βούτυρο σιγά-σιγά.

4. Φούσκωμα
Σκεπάζεις τη ζύμη και την αφήνεις σε ζεστό μέρος για 1,5–2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί.

5. Πλάσιμο
Πλάθεις πλεξούδες και τα τοποθετείς σε ταψί με λαδόκολλα.

6. Δεύτερο φούσκωμα
Τα αφήνεις άλλα 30–40 λεπτά.

7. Ψήσιμο
Αλείφεις με αυγό, πασπαλίζεις αμύγδαλα και ψήνεις στους 170–180°C για 25–30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

• Μην βάλεις καυτό βούτυρο  «καίει» τη μαγιά
• Θέλει καλό ζύμωμα για να κάνει «ίνες»
• Ζεστό περιβάλλον = καλύτερο φούσκωμα