Ο μπακαλιάρος με σκορδαλιά είναι από τα πιο κλασικά πιάτα για την 25η Μαρτίου, με τραγανό ψάρι και δυνατή, αρωματική σκορδαλιά.
Υλικά
Για τον μπακαλιάρο:
- 1 κιλό παστός μπακαλιάρος (ξαρμυρισμένος)
- 1 φλ. αλεύρι
- 1 φλ. μπίρα ή ανθρακούχο νερό
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ (προαιρετικά)
- Αλάτι, πιπέρι
- Λάδι για τηγάνισμα
Για τη σκορδαλιά:
- 4–5 πατάτες βρασμένες
- 3–5 σκελίδες σκόρδο
- ½ φλ. ελαιόλαδο
- 2–3 κ.σ. ξίδι ή λεμόνι
- Αλάτι
Εκτέλεση
1. Ξαρμύρισμα μπακαλιάρου
Κόβεις τον μπακαλιάρο σε κομμάτια και τον βάζεις σε νερό για 24–36 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 6–8 ώρες.
2. Κουρκούτι
Σε μπολ ανακατεύεις:
- αλεύρι
- μπίρα ή σόδα
- μπέικιν πάουντερ
- λίγο αλάτι & πιπέρι
Το μείγμα πρέπει να γίνει παχύρρευστο.
3. Τηγάνισμα
- Ζεσταίνεις αρκετό λάδι
- Βουτάς τα κομμάτια στο κουρκούτι
- Τηγανίζεις μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά
Σκορδαλιά
- Λιώνεις τις πατάτες
- Προσθέτεις λιωμένο σκόρδο
- Ρίχνεις ελαιόλαδο και ξίδι ή λεμόνι
- Ανακατεύεις μέχρι να γίνει κρεμώδης
Μυστικά επιτυχίας
- Μην παραλείψεις το καλό ξαρμύρισμα
- Το λάδι να είναι καυτό για τραγανό αποτέλεσμα
- Η σκορδαλιά θέλει ισορροπία: ούτε πολύ σκόρδο, ούτε λίγο
